Maillard İLE Caramelization İLE Fermentation ile Gıda Reaksiyonları
Kimya
Normal
Özet
Pişirme ve işlemedeki kimyasal değişimler.
Ayrıntılı Açıklama
Gıda kimyası:
- Maillard: Protein-şeker, kahverengi
- Caramelization: Şeker ısıl parçalanma
- Fermentation: Mikrobiyolojik dönüşüm
Maillard reaksiyonu lezzet oluşturur.
- Maillard: Protein-şeker, kahverengi
- Caramelization: Şeker ısıl parçalanma
- Fermentation: Mikrobiyolojik dönüşüm
Maillard reaksiyonu lezzet oluşturur.
Formül
Amino asit + Şeker → Aroma